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Le « Frozen Tea-Time » du Prince de Galles Hôtel Paris *****

Une dégustation estivale inattendue qui apporte un vent de fraicheur au traditionnel afternoon tea de palace…

Imaginée par Stéphanie Le Quellec, Chef Exécutif du Prince de Galles, cette pause gustative de l’après-midi met en valeur tous les talents de la Maison : la vision gastronomique de la Chef, le sens aigu de la mixologie du Chef Barman Christopher Gaglione et le savoir-faire gourmand du Chef Pâtissier Yann Couvreur.
Au cœur du concept, une proposition rafraichissante de boissons glacées, déclinées autour du thé et des infusions.
En accord avec ces cocktails sans alcool se dégustent des créations salées et sucrées élégamment mises en scène.
À découvrir dans l’univers Art Déco du Bar les Heures ou à l’ombre de la splendide mosaïque et des plantes du Patio, la terrasse incontournable de l’été parisien.

Les boissons fusion
Exclusivement pour le Frozen Tea-Time, le Chef barman Christopher Gaglione s’est amusé à revisiter le traditionnel thé à travers le prisme de la mixologie. Il propose ainsi une jolie carte de cocktails sans alcool, ultrarafraichissants, et twiste les classiques infusions les menant à mi-chemin entre le thé à l’anglaise et le cocktail à la française.
Alors au choix, les thés et les infusions se parent de purées de fruits, de fruits frais et de sirops de vieux spiritueux français, dont il ne reste que la quintessence de leur saveur, et plus une trace d’alcool.

    Les thés :
    Afin de ne rien perdre du rituel cocktail, ces mélanges sont rafraichis au shaker sur table, avant d’être servis dans des tasses anglaises anciennes montées sur pied de verre (créations originales et toutes uniques du designer islandais Hrafnkell Birgisson).
  • Un thé aux quatre fruits rouges mélangé à une purée de framboise et relevé d’un sirop de poivre Timut (une baie originaire du Népal à la saveur d’agrume).
  • Un thé vert à la menthe au sirop de Suze aux agrumes, rafraichi de jus de concombre frais et adouci d’un sirop de sucre de canne.
  • Un thé Earl Grey, agrémenté de myrtilles fraiches et rehaussé d’un sirop à la pêche et au Lillet.

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    Les infusions glacées :
    Plongée dans un verre garni de glace, une longue cuillère en argent infuse les saveurs délicates de feuilles parfumées et de plantes aromatiques, et permet de les mélanger à une composition détonante imaginée par Christopher Gaglione.

  • Une infusion de tilleul, avec jus de Cranberry et sirop de cidre parfumé à la vanille, à la cannelle et au sirop d’érable.
  • Une infusion de camomille dynamisée avec un sirop de citroncaviar et de yuzu.
  • Une infusion de merises (cerises douces) servie avec des de cannelle, de fève tonka, d’anis, de café et d’orange.

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Les créations gourmandes
Stéphanie Le Quellec et Yann Couvreur ont conçu une proposition décalée, raffinée et toute en légèreté. Bousculant les codes du traditionnel tea-time de Palace, mais respectant son caractère britannique, le Frozen Tea-Time du Prince de Galles joue l’accord parfait avec les créations fusions de Christopher Gaglione.

    Les bouchées salées :
    Servies dans une petite boite transparente, les quatre bouchées créées par St éphanie Le Quellec aiguisent l’appétit avec des saveurs fraiches et des accords francs qui siéent parfaitement à la saison estivale.

  • Le classique « cucumber sandwich » est revu en un élégant toast de pain anglais garni de petits rouleaux de saumon frais et de concombre. Quelques points de crème citronnée lient la savoureuse association, alors que quelques pluches d’aneth et quelques oeufs de saumon en soulignent le raffinement.
  • Sous son craquelin rose, surmonté d’un fin copeau de radis, le petit chou salé révèle un coeur crémeux de chèvre frais et radis, parfumé à la ciboulette et dynamisé avec une malicieuse touche de gingembre.
  • La navette, mini-pain au lait moelleux, est garnie d’une onctueuse crème de petit pois à la française. Cette petite bouchée addictive se pare d’une subtile poudre d’oignon et cecina (bœuf séché), et d’une tige d’Affilla Cress rappelant la saveur du petit pois.
  • Sous une fine et délicate tranche de magret de canard, la brioche toastée renferme une fondante purée de maïs. Un popcorn se cache au cœur de cette composition pour surprendre le palais de son croustillant et la fleur de bourrache rafraîchit de sa note acidulée.

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    Les bouchées sucrées :
    Du coté du sucré, le chef pâtissier Yann Couvreur a élaboré une collection de 3 petites pâtisseries inspirées de la forme du célèbre scone de la Maison, joliment emballées dans un écrin de papier.

  • Un scone traditionnel aux fraises servi avec sa crème muscovado, onctueuse et gourmande, au léger gout de réglisse, caramel, et rhum.
  • Le fameux cake au citron du Prince de Galles, habillé d’un fin glaçage au citron, et surmonté de quelques points de meringue italienne fondante.
  • Une brioche moelleuse aux pêches et amandes accompagnée d’un petit pot d’une redoutable confiture à la verveine.

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Les milkshakes
Pour les enfants – et les grands gourmands -, quatre milkshakes sont proposés, aux saveurs résolument régressives de chocolat, fraise, vanille et pistache. Élaborés à base de glaces maison et servis dans leurs jolies bouteilles de verre rétro, ils jouent une carte « canaille de Palace ».
Pour les accompagner, Stéphanie Le Quellec a rempli un joli plumier en bois de biscuits au chocolat (biscuit, couverture chocolat et cœur de ganache fondante) que les bambins peuvent emporter pour prolonger le plaisir à la maison.
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Le Frozen Tea Time du Prince de Galles : 48€
– Une boisson au choix parmi les thés glacés, les infusions glacées ou les milkshakes
– L’ensemble des 7 créations salées et sucrées
La formule enfants du Frozen Tea Time : 22€
– Un milkshake au choix
– Le plumier de biscuits chocolat
Les boissons (hors formule Frozen Tea Time) : 18€
– Les thés au choix
– Les infusions au choix

Servi de 15h à 18h.

    Hôtel Prince de Galles, Paris

  • 33 Avenue George V – 75008 Paris – France
  • Téléphone: +33 (0)1 53 23 77 77
  • www.hotelprincedegalles.fr

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