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Le Guide de vos Repas de Fêtes – Recette : Pintades-Cèpes-Potiron

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Le Repaire de Bacchus et le chef Yann Tanneau proposent Le Guide de vos Repas de Fêtes. Voici une des recettes est ses accords possibles – Viandes & Gibiers.

Pintades – Cèpes – Potiron

    Ingrédients pour 2 personnes

  • 1/ La purée de potiron
    – 250 g de potiron épluché et coupé en carrés
    – 20 g de beurre
    – 10 g d’huile d’olive n°3
    – 30 g de crème épaisse
  • 2/ La pintade
    – 2 suprêmes de pintade avec peau
  • 3/ Les cèpes
    – 2 cèpes moyens

    Préparation

  • 1/ La puré de potiron : Dans une casserole, mettre le potiron, les 30 g de crème et les 20 g de beurre. Cuire à l’étuvée. Mixer
  • 2/ La pintade : Cuire la pintade. La réserver au four
  • 3/ Les cèpes : Nettoyer les 2 cèpes. Tailler le premier en dés et fendre l’autre en deux. Poêler les dés avec l’huile d’olive et saisir ensuite les demi-cèpes
  • 4/ Le dressage : Vérifier l’assaisonnement et dresser
  • Le conseil de Yann : Bien démarrer la cuisson de la pintade sur la peau. Et la terminer à 100° au four, pour avoir une texture moelleuse

    Accords

  • ACADÉMIQUE – Bourgogne Pinot Noir – Rouge 2010
    Maison Champy
    Fraîcheur, rondeur, fruité et gourmandise sont les caractéristiques de ce joli Pinot Noir. La bouche est fraîche et délicieusement kirschée, témoignant d’un vin à maturité. Un délice !
  • Photo Recette Pintade - Champy

  • CLASSIQUE – Bourgogne Pinot Noir – Rouge 2009
    Domaine Deux Montille
    Explosif, gourmand : la quintessence du Pinot. Une corbelle de fruits : cerise, cassis, framboise. Chair onctueuse et crémeuse, les tanins sont racés et persistants. Tout n’est qu’harmonie, équilibre et surtout plaisir !
  • Photo Recette Pintade - DeuxMontille

  • ORIGINAL – Morgon – Beaujolais rouge 2010
    Maison Louis Jados – Château des Jacques
    Une découverte, une révélation.Un Gamy extraordinaire. Quelle jolie matière ! Un beau fruité et une bouche élégante. Un vin tout en gourmandise. Une belle finale sur la minéralité. « Bluffant » !
  • Photo Recette Pintade - Jacques

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Photo Recette Pintade

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