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Noël et Épiphanie – La Maison du Chocolat.

Bouleversante, boule de Noël… C’est dans un entrelacs de boules lumineuses auréolées d’étoiles que Noël s’invite au cœur du chocolat de Nicolas Cloiseau*. Tantôt illuminée et ajourée, tantôt à rêver ou à croquer, toujours à suspendre ; la collection Noël BOULEversante de La Maison du Chocolat inspire un chocolat rayonnant, qui tournoie, illumine et suspend notre gourmandise pour mieux nous faire perdre la boule !
D’une collection de Noël, Nicolas Cloiseau dit bien plus encore. Ses créations soulignent la délicatesse et le travail passionnant des artisans qui l’accompagnent. Tous fiers de défendre des créations 100% fait-main, issues d’un savoir-faire français, des ingrédients nobles, des cacaos traçables, des collections éco-conçues, fabriquées en France et juste ce qu’il faut pour bousculer le goût avec justesse.
Gourmets, gourmands, régalez-vous !

*Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier.

La BOULEversante de Noël.

Dans un jeu de perçage et de lumière en trompe l’œil, Nicolas Cloiseau illumine son chocolat comme jamais.

Au fil d’une guirlande de perforations et de sillages géométriques, la lumière toute en transparence, accentue la finesse du travail du chocolat. Entre ombre et lumière, un jeu d’optique fascinant, traverse la boule de chocolat d’une multitude de reflets, compose un graphisme à l’effet hypnotique et réaffirme l’élégance d’une signature créative loin d’avoir tout dit.

Une fois encore, Nicolas Cloiseau questionne son chocolat pour mieux en ravir ses limites. Son geste de perforation et d’illumination intérieure, capturé dans une boule de Noël, souffle matière à innover et à rêver. Ici, nulle question de plus, juste un nouveau regard sur le beau.

La BOULEversante de Noël signe d’un luxe de détails, toute la délicatesse d’un art chocolatier fondamentalement dédié à la gourmandise.

Depuis toujours, la perforation du chocolat signe le geste créatif de Nicolas Cloiseau.
Sa « BOULEversante » est une pièce artistique unique éditée en 10 exemplaires, entièrement réalisée à la main dans nos ateliers de Nanterre, réunissant plus d’un talent parmi nos artisans chocolatiers et leur travail précieux pendant une semaine.

Cette boule, toute de chocolat noir 69% pure Origine île de Sao Tomé, est moulée de deux demi-sphères et décorée d’une accumulation de 26 boules de Noël de 5 diamètres différents. L’ensemble est ajouré de 2916 perforations, transpercé, décoré d’étoiles et finement coloré au pistolet. La boule emprisonne une spirale de LED à brancher sur secteur. Attache et socle de la boule en chocolat, liens en fil doré non-comestible.

La BOULEversante :

  • 2000€.
  • Pièce artistique en édition limitée, entièrement réalisée à la main.
  • Taille unique de 3,69kg et de 43cm de diamètre.

La Bûche BOULEversante.

D’une bûche de Noël, Nicolas Cloiseau dit bien plus encore. À fleur de chocolat il donne aux artisans qui l’accompagnent, la part de lumière qu’ils méritent. Au cœur de l’atelier, Noël se conjugue toujours au pluriel, chocolatiers et pâtissiers réunis le temps d’un soir, illuminent l’art du chocolat maison. Les uns pâtissent, les autres embellissent.

Le chocolat dans son ampleur invite des harmonies contrastées. D’abord la fraîcheur de la figue violette de Solliès, coupée, pochée, à peine confite qui surplombe un cœur de praliné aux amandes caramélisées, broyées à l’ancienne. Viennent des notes intenses de fruits secs qui s’épanouissent sur un biscuit moelleux/croquant aux amandes, juste sablées. L’intensité acidulée et grillée d’un voile de mousse au chocolat enrobe le tout dans une impression d’extrême légèreté. Le goût au rendez-vous, gage d’un dessert bouleversant !

Mousse au chocolat noir 69% pure origine île de Sao Tomé, praliné à l’ancienne aux amandes, biscuit moelleux aux amandes croquantes, lit de compotée de figues violettes fraîches et moelleuses de Solliès (Var). De part et d’autre de la bûche, décor de 8 boules de Noël en chocolat noir 56% de 5 diamètres différents, ajourées de 572 perforations, décorées d’étoiles et finement colorées au pistolet. Liens en fil doré non-comestibles.

Bûche BOULEversante :

  • 120€.
  • Taille unique de 6/8 personnes éditée en série limitée.
  • Sur commande en boutique du 20 au 24 décembre 2021.

Pampilles BOULE de Noël.

Suspendus à nos rêves, les entrelacs de chocolats sur fond de turbulence de fruits secs disent Noël dans ses heures merveilleuses.

Offerte au plaisir de l’œil et du palais, la « Pampille Boule de Noël » résonne de fantaisie et d’envie. Toute en sensation de fruits croquants, cette douceur fait honneur à l’essentiel : des lignes gourmandes et arrondies, une abondance de fruits secs et du chocolat noir 56% aux longues notes chocolatées. Pistaches, amandes en bâtonnets et noisettes entières caramélisées, twistées de billes colorées, attisent une convoitise que l’on volerait bien au sapin.

La « Pampille Boule de Noël » est une pièce entièrement réalisée à la main dans nos ateliers, fruit du travail de nos artisans chocolatiers. Parce que les noisettes et amandes sont plus lourdes que les pistaches ou les billes de chocolat, la disposition des fruits sur le chocolat n’a rien du hasard. Chaque famille est déposée, l’une après l’autre à la main, avant que le chocolat ne cristallise. Ce détail précise l’esthétique et une répartition idéale du goût. Chocolat noir 56% aux fruits secs entiers : amandes et noisettes caramélisées (Espagne), pistaches (Iran) et billes de chocolat à la framboise. Colorant naturel. Ruban non‑comestible.

Pampille BOULE de Noël :

  • 28€ la pièce.
  • Pièce en édition limitée, entièrement réalisée à la main.
  • Taille unique de 115g, 10cm de diamètre.

Coffret de Noël BOULEversant.

En écho à la délicatesse des savoir-faire de la Maison, la paper-artist Giselle Balosso-Bardin emploie son univers onirique au cœur d’un enchevêtrement de boules de Noël. Suspendues comme des lampions, ornées de motifs et liées d’une fine guirlande entrelacée, ses boules soulignées d’or à chaud, donnent un air de fête à une collection de coffrets tout en contrastes et en luminosité.

Parce que le beau attire le bon et le bien, côté recettes, Nicolas Cloiseau enrichit chaque coffret de deux créations de chocolat exclusives.

  • Une ganache noire vegan (sans crème ni beurre) pleine de panache, toute de force et de subtilité. C’est de l’île de Sao Tomé que provient ce cacao 69% rare et puissant. Une pure origine coup de cœur du Chef mêlant naturellement ses tonalités acidulées à une intensité chocolat colorée d’épices douces. Une mise en lumière particulière pour se réjouir de la relance de la cacao-culture sur l’ile de Sao Tomé et la réhabilitation des cacaos fins dans un pays dont on a longtemps oublié qu’il avait été précurseur en cacao.
  • Dans l’esprit des douceurs de Noël, une pâte d’amande comme une friandise, évoquant la texture grainée et moelleuse d’une figue ronde et pétillante, délicieusement contrastée, d’un praliné amande à l’ancienne teinté de bouton de cannelle.

Collection Noël BOULEversant le coffret maison :

  • 24 pièces assorties, 168g : 30€
  • 40 pièces assorties, 280g : 45€
  • 60 pièces assorties, 420g : 67€
  • 112 pièces assorties, 770g : 125€

Épiphanie – La Golden Galette.

Avis aux reines et rois d’un jour ! Nicolas Cloiseau dévoile une galette à tomber en pâmoison. À mi-chemin entre le fondant caramélisé de la « Tatin » et le crumble croustillant, il innove et séduit en donnant à l’épiphanie une nouvelle place de goût. Sa galette joue de fruit, d’amande et de ganache dans un heureux contraste.
En son cœur, le fondant des pommes Golden étuvées au sucre caramélisé prises dans une frangipane adoucie de compote de pomme, glisse un plaisir acidulé de saison. Cerclé de ganache de chocolat noir montée et lové entre deux fines feuilles de crumble cacaoté, le fruit défendu s’entoure de toutes les tentations. La douceur caramélisée de la pomme se fond dans la frangipane fruitée, les notes de fruits secs de la ganache (66%) font écho au bon goût de beurre noisette du feuilletage caramélisé, le crumble sable habilement le palais et ponctue de ses cristaux de sel les longues notes chocolatées. Dans son habit de ganache, la pomme croque une sensation chocolat encore et toujours réinventée.

Feuilletage Maison pur beurre extra-fin IGP Charentes-Poitou, ganache de chocolat noir assemblage des Caraïbes 66%, frangipane pure amande à la compote de pomme, quartiers de pomme golden étuvés au caramel et disques de crumble au sucre cassonade, à la farine de blé et de riz. Plaques de chocolat en décor.

Galette Golden :

  • 60€ la galette de 6/8 personnes.
  • Fèves vendues à l’unité : 7,70€ pièce.
  • Disponible en boutique et en ligne à partir du 2 janvier 2022.

La Maison du Chocolat.

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